DEGUSTO s.r.o.

Obsah

Obložená kachní prsa s papričkami PEPPADEW™, papriko-meruňkovým pyré a bramborovými kroketami
Pečená krůtí prsa s brusinkovým přelivem
Vanilkový krém s omáčkou z papriček PEPPADEW™ a s mangovým vějířem
Šampaňský koktejl s papričkou PEPPADEW™
Nealkoholický exotický koktejl s papričkou PEPPADEW™
Japonské houbové nudle se zázvorem
Ostrý kuřecí salát
Japonská polévka
Skopové ve špenátové omáčce
Okurkový salát s bylinkami

Obložená kachní prsa s papričkami PEPPADEW™, papriko-meruňkovým pyré a bramborovými kroketami

Suroviny pro 4 porce:
pyré: 200 g meruněk, 200 g cukru, šťáva z půlky pomeranče, 1 vanilkový lusk, 1/2 žlutého a 1/2 zeleného paprikového lusku, 10 ks papriček PEPPADEW™, sůl a mletý pepř
kachní prsa a příloha: 4 kachní prsa po cca 220 g, 600 g bramborových kroket, 100 g čerstvé oloupané šalotky, 300 g oloupané mrkve (nejlépe baby karotka)
Příprava:
Meruňky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na plátky. Smícháme s cukrem, vanilkovým luskem a pomerančovou šťávou a 1 hodinu necháme odležet. Papriky a papričky PEPPADEW™ nakrájíme na 1/2 cm velké kostky. Po 1 hodině je smícháme s meruňkami v odleželém nálevu a pomalu na mírném ohni povaříme. Směs mírně osolíme a opepříme. Nejlépe je připravit tuto směs den předem a nechat ji odležet v ledničce. Kůži na kachních prsíčkách nařízneme do kosočtverců, osolíme, opepříme a dorůžova opečeme na pánvi. Na druhé pánvi lehce na másle opečeme bramborové krokety spolu se šalotkou a mrkví (pokud nemáme baby mrkev, nakrájíme karotku na silnější kolečka). Podáváme společně s porcemi kachních prsíček a vychlazeným meruňkovým pyré.

Pečená krůtí prsa s brusinkovým přelivem

Suroviny pro 4 porce:
přeliv: brusinkový kompot, jablko, šťáva z 1 pomeranče, cca 20 papriček PEPPADEW™, špetka zázvoru
krůtí prsa a příloha: krůtí prsa (cca 1 kg), slanina, brambory
Příprava:
Oloupané a nadrobno nakrájené jablko svaříme s brusinkovým kompotem, šťávou z pomeranče a špetkou zázvoru. Zhruba po 5 minutách přidáme pokrájené papričky Peppadew a na mírném ohni necháme zhoustnout do změknutí jablka. Dáme vychladit. Mezitím upečeme slaninou prošpikovaná a osolená krůtí prsa (lze nahradit i kuřecími prsními řízky). Nakrájené porce krůtích prsou pokryjeme při podávání brusinkovým přelivem. Podáváme s vařeným bramborem.

Vanilkový krém s omáčkou z papriček PEPPADEW™ a s mangovým vějířem

Suroviny pro 4 porce:
taštičky: 2 balení listového těsta, 1 žloutek, trochu mouky na vyválení těsta, práškový cukr
vanilkový krém: 0,25 l plnotučného mléka, 70 g cukru, 4 žloutky, 0,25 l smetany, 4 plátky želatiny, jádro z půlky vanilkového lusku
omáčka z papriček PEPPADEW™: 150 ml papričkového láku PEPPADEW™, 80 g cukru, 6 ks papriček PEPPADEW™, 6 snítek rybízu, 2 cl pomerančového likéru Grand Marnier, 1 ks manga
Příprava:
Listové těsto velmi tence vyválíme a nařežeme na 8 čtverců o straně 10 cm, potřeme žloutkem, podle návodu upečeme, a poté posypeme práškovým cukrem. Mango oloupeme, odstraníme jádro a nakrájíme na vějířky. Želatinu necháme 20 minut nabobtnat ve studené vodě. Mléko s jádrem z vanilkového lusku přivedeme do varu a propasírujeme přes jemné sítko. Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny, za intenzivního míchání přilijeme vanilkové mléko a necháme dotáhnout do růžova. Želatinu vymačkáme a zamícháme do této masy. Když začne houstnout, opatrně přimícháme ušlehanou smetanu. Hmotu vložíme do tvořítka a rozdělíme ji na 4 čtverce z listového těsta, zbylé 4 čtverce použijeme na přiklopení. Uložíme do chladna ke ztuhnutí. Rybíz obereme ze snítek. Papričky PEPPADEW™ nakrájíme na proužky. Necháme na pánvi zkaramelizovat cukr, zchladíme ho sirupem, stáhneme plamen a přimícháme rybíz, papričky PEPPADEW™ a Grand Marnier. Necháme vychladnout a servírujeme s krémem a mangovými vějířky.

Šampaňský koktejl s papričkou PEPPADEW™

Suroviny na 1 sklenku:
1 paprička PEPPADEW™, trochu šťávy z papriček PEPPADEW™, šampaňské nebo Prosecco
Příprava:
Vložíme papričku PEPPADEW™ do vysoké sklenice, přidáme šťávu a dolijeme vychlazené šampaňské nebo Prosecco.

Nealkoholický exotický koktejl s papričkou PEPPADEW™

Suroviny na 1 sklenku:
drcený led, 3 papriček PEPPADEW™, trochu šťávy z papriček PEPPADEW™, kousek čerstvého zázvoru, několik lístků čerstvé máty, zázvorová limonáda Ginger Ale
Příprava:
Papričky PEPPADEW™ nadrobno nasekáme, zázvor nakrájíme na jemné tenké proužky, roztrháme 3 lístky máty . Smícháme s drceným ledem a šťávou z papriček, vložíme do sklenice na longdrink, dolijeme limonádou Ginger Ale a ozdobíme několika lístečky máty.

Japonské houbové nudle se zázvorem

Suroviny:
250 g japonských nudlí Udon nebo Soba, lžička rýžového octa, 2 lžičky japonské sojové omáčky TAMARI, 2 lžičky sezamového oleje, 2 lžičky rostlinného oleje, 1,5 lžíce čerstvého zázvoru posekaného najemno, 2 ks šalotky nakrájené najemno, 110 g hub šiitaké (cca 12 ks), 500 ml nesoleného vývaru, 3 hrnky očištěného špenátu (asi 90 g) nakrájeného na pruhy, 4 lahůdkové zelené cibulky nakrájené na špalíčky
Příprava:
Do většího hrnce nalijeme vodu a přivedeme do varu. Nudle uvaříme podle návodu na obalu, slijeme vodu, přidáme sezamový olej a lehce promícháme. Uložíme do tepla. Na větší pánvi nebo woku rozehřejeme rostlinný olej, přidáme šalotku, zázvor a pokrájené houby (bez nožiček). Pokud máme houby sušené, necháme je cca 10 minut nabobtnat v horké vodě. Restujeme cca 2-3 minuty, až se směs zabarví do zlatohněda. Restovanou směs zalijeme vývarem, přidáme sojovou omáčku TAMARI a rýžový ocet. Přivedeme pomalu do varu a vše dusíme cca 10 minut, dokud nebudou houby měkké. Nakonec přidáme špenát a prohřejeme. Do misek rozdělíme nudle, přidáme restovanou směs a ozdobíme lahůdkovou cibulkou. K dochucení můžeme na povrch naklást tofu nebo vařené kuřecí maso, ale i bez těchto ingrediencí dostanete velice chutný, takřka dietní pokrm.

Ostrý kuřecí salát

Suroviny:
1 kuře, 1 cibule nebo pórek
zálivka: pasta WASABI, 2 lžíce sojové omáčky TAMARI, tabasco, 2 lžíce hořčice, špetka mletého zázvoru, sůl
Příprava:
Ve slané vodě uvaříme kuře doměkka. Maso vykostíme, nakrájíme na drobné kousky a necháme vychladnout. Na zálivku smícháme wasabi, sojovou omáčku, tabasco, hořčice, sůl a zázvor, přidáme nakrájené kuřecí maso a dobře promícháme. Nakonec posypeme nadrobno nasekanou cibulkou nebo pórkem. Nejméně hodinu necháme v chladu proležet.

Japonská polévka

Suroviny pro 2 osoby:
1 sáček polévky MISO, 1/2 lžičky pasty WASABI, 1/2 lžíce sojové omáčky TAMARI, 125 g pohankových japonských nudlí Soba, půl archu řasy NORI, 2 lžičky naloženého japonského zázvoru, 50 g čerstvého pevného tofu, 1 mrkev, půl šalotky, tři čtvrtě litru vody, 3 lžíce vývaru (nemusí být)
Příprava:
Tofu necháme okapat a nakrájíme na kostičky. Mrkev a šalotku nakrájíme na nudličky. MISO smícháme s trochou vody, vývarem, WASABI pastou a sojovou omáčkou, dobře rozmícháme, dolijeme zbytek vody a přivedeme k varu. Přidáme nudle, nakrájenou řasu a vaříme, dokud nejsou nudle vařené (cca 10 min). Před dokončením varu cca na 1 minutu vhodíme k nudlím mrkev a šalotku. Na dno servírovací misky nasypeme tofu, přelijeme horkou polévkou a každou porci ozdobíme několika plátky naloženého zázvoru.

Skopové ve špenátové omáčce

Suroviny pro 4 osoby:
500 g libového skopového nakrájeného na malé kousky, 6 velikých oloupaných a nahrubo nakrájených zralých rajčat, rýže Basmati, 2 lžíce rostlinného oleje, 2 lžičky zázvorové pasty, 3 lžičky česnekové pasty, čtvrt lžičky mletého římského kmínu, čtvrt lžičky mletého koriandru, čtvrt lžičky mleté kurkumy, čtvrt lžičky mleté skořice, čtvrt lžičky drceného hřebíčku, čtvrt lžičky mango prášku, 1 kg najemno nařezaného čerstvého špenátu, 3 najemno nasekané čerstvé červené nebo zelené chilli papričky, sůl
Příprava:
Rajčata rozmixujeme na kaši. Ve velké pevné pánvi rozehřejeme olej, přidáme zázvorovou a česnekovou pastu, chilli a sůl podle chuti (pasty jsou slané, takže je potřeba se solí pracovat opatrně). Za stálého míchání lehce osmažíme. Přidáme skopové a dobře zamícháme. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 30 - 40 minut, dokud maso nezměkne. Přidáme rajčatové pyré a dusíme asi 10 minut. Dochutíme římským kmínem, koriandrem, skořicí, hřebíčkem, mangem a kurkumou, přidáme špenát a za občasného míchání dusíme na mírném ohni dalších 10 minut. Podáváme nejlépe s rýží Basmati.

Okurkový salát s bylinkami

Suroviny:
2 salátové okurky, 2 kelímky bílého jogurtu, 2 lžičky česnekové pasty, 1 lžička mletého fenyklu, 1 – 2 lžičky bylinkového koření Mint Chutney (dle chuti), 2 lžíce octa, 2 lžíce oleje, sůl dle chuti
Příprava:
Okurky oloupeme, zbavíme jader a nakrájíme na kostky. Lehce osolíme a necháme odpočinout. V míse smícháme česnekovou pastu, jogurt, ocet, olej, fenykl a bylinkové koření. Okurky opláchneme studenou vodou, osušíme a vložíme do směsi. Zamícháme a necháme vychladit.

Budete-li se chtít o Vaše postřehy a zajímavé recepty podělit s ostatními uživateli našich stránek, pošlete nám je prosím ještě dnes.